نشر في الوطن يوم 13 - 04 - 2025

أوضحت الدكتورة كسينيا كوزنيتسوفا، من قسم الأمن الغذائي بالجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، أن بعض أنواع العفن تُستخدم في الصناعات الغذائية، حيث تُزرع لأغراض إنتاجية محددة، إلا أنها تحذر من العفن الذي يتشكل على الأطعمة المختلفة، مثل الخبز والمكسرات والفواكه والمربى أثناء التخزين. هذا العفن غالباً ما ينتج سموماً قد تسبب التسمم والحساسية، أو حتى تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. على سبيل المثال، يمكن أن يشكل الفول السوداني والذرة والتوابل الأفلاتوكسينات، وهي مواد مسرطنة تلحق الضرر بالكبد. بينما الأوكراتوكسين A، الذي ينمو في الحبوب والقهوة والفواكه المجففة، يمكن أن يضر بالكلى. كما أن التفاح والكمثرى قد ينتجان الباتولين، الذي يمكن أن يسبب طفرات في الجسم.
وتشير إلى أن السموم الفطرية تعتبر خطيرة لأنها مقاومة للحرارة، مما يعني أنها لا تتحلل بالطهي أو الشوي. لذا، إذا ظهر العفن في الأجبان الصلبة، مثل البارميزان، يمكن قطع المنطقة المصابة و2-3 سم حولها. لكن في حالة الأجبان الطرية، مثل الريكوتا والجبن القريش، يجب التخلص منها بالكامل عند ظهور أي عفن. إذا كان العفن على الأطعمة الطرية، مثل الخبز والزبادي، فلا يجب تناولها تحت أي ظرف. من الصعب تحديد نوع العفن ومدى سميته، لذا يُنصح بتوخي الحذر وتجنب تناول المنتجات الفاسدة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.