إعداد: محمد عزالدين
كشفت باحثون إيطاليون من المعهد الوطني لأمراض الجهاز الهضمي، أن استهلاك 300 جرام من الدجاج أسبوعياً (ما يعادل 4ع حصص أو 19 لقمة) يزيد من خطر الوفاة لأي سبب، لاسيما بسبب سرطانات الجهاز الهضمي، بنسبة 27%، مقارنة بمن يستهلكون أقل من 100 جرام أسبوعياً.
وحلل الباحثون بيانات 4800 مشارك، خضعوا للمتابعة لمدة 19 عاماً، جمعوا خلالها بيانات شاملة عن النظام الغذائي، والحالة الصحية، والعوامل الديموغرافية لكل مشارك، وعلى مدى فترة الدراسة، توفي 1028 شخصاً، شكلت اللحوم البيضاء 41% من استهلاكهم الأسبوعي من اللحوم، وكان 29% من هذه النسبة من لحوم الدواجن.
وقال الباحثون: «ارتبط تناول هذه الكمية من الدواجن، بزيادة خطر الوفاة بسرطان الجهاز الهضمي بمعدل 2.27 مرة، وتصل النسبة إلى 2.6 مرة لدى الرجال مقارنة بالنساء، ومن المرجح أن يكون لبعض الهرمونات الأنثوية، مثل الإستروجين، دوراً في التأثير في عملية الأيض وحماية النساء جزئياً من هذا الخطر».
وأضافوا: «إن الإفراط في تناول الدجاج، يتسبب في مستويات عالية من «المطفرات»، وهي مواد مركبات كيميائية تسبب طفرات جينية، فضلاً عن أن طريقة تربية الدجاج وتغذيتها تسهم في خطر الإصابة بالسرطان، لأن تناول لحوم الدجاج يعرض جسم الإنسان للمبيدات الحشرية المسرطنة، والهرمونات الموجودة في علفه».